Hastalıklarda Beslenme Eğitimi / Çölyak

Çölyak; glutenin bir parçası olan gliadine karşı ince bağırsağın ömür boyu sürecek olan intoleransıdır.

Belirtileri;

• Uzun süreli ishal
• Kilo alamama
• Karın şişliği
• Boy kısalığı
• Kansızlık(fe ek verilebilir)

Buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıllar gluten içerdikleri için  diyetten tamamen çıkarılır.

Bulaşma riskinden dolayı glutenli ve glutensiz gıdalar aynı yerde pişirilmemeli saklanmamalı.

Glutenli gıdalar için kullanılan ekmek tahtası, bıçak,kaşık, çatal kullanmamalıdır.

Dışarıda yenecek tek gıda kumpirdir. Gluten içerme riski olan hiç bir gıda tüketilmemelidir, büyük marketlerde glutensiz gıda bölümlerinden tercih yapılabilir.

Kozmetikler, şampuanlar ve ev temizleyici maddelerde yer alan glutenin ağıza kaçma riskinden dolayı, bu malzemelerin glutensiz olanları seçilmelidir.

Bazı makyaj malzemeleri -makyaj temizleme malzemeleri, kremler dahi hassas çölyaklılara dokunabilmektedir.

Gluten içerdiğinden dolayı zarf yalamamalı, kenarı kıvrık karton bardaktan içilmemelidir.

Poşet çayların poşetleri de gluten içerebilir.

GLUTENSİZ DİYET

	Serbest besinler	Yasak besinler
İçecekler	Süt, sahlep,ıhlamur, çay, ayran, meyve suyu, limonata	Boza
Et ,tavuk, balık	Hepsi	Köfte içine ekmek koyulmamalı
Yumurta ,peynir	Hepsi
Tahıllar	Pirinç, pirinç unu, nişasta ile yapılan yiyecekler, mısır unu ekmeği, glutensiz un ile yapılan ekmek	Buğday, yulaf, arpa, çavdar unu ile yapılmış her besinBulgur, makarna,şehriye, erişte, kuskus, bisküvi, simit, külah, ekmek, tarhana,yarma, irmik, kraker, börek ,pasta,çörek
Kurubaklagiller	Hepsi
Sebze ve meyve	Hepsi
Çorbalar	Sebze, pirinç, yayla, mercimek, et suyu çorbası	Şehriye, un, tarhana, düğün, unlu domates, erişte çorbası, hazır çorbalar
Yağlar	Tereyağ, margarin, bitkisel yağ	Çok yağlı yiyecekler,kaymak, krema, fındık, fıstık, badem, ceviz
Tatlılar	Buğday, çavdar unu katılmamış tatlı, şeker,bal,pekmez,lokum, komposto, hoşaf, sütlü tatlılar	Unlu tatlılar, baklava, tulumba,lokma,kek, pasta, gofret,kurabiye, çikolata, puding
Çeşni ,soslar	Sirke, limon, turşu ,baharat, tuz, ev salçası,domates suyu	Hazır salça, ketçap, unlu soslar,hazır çeşniler

* Şalgam suyu bulgur içerdiğinden gluten maddesi ihtiva eder bu ürünü tüketemezsiniz.

* Bira, şarap, viski, likör ve brendi gibi içecekler tüketilmemelidir bir çok alkollü içeçek arpa suyu veya arpa özü içeriyor.

* Hazır salça yerine ev yapımı güvenilir salçaları kullanın , konserve , hazır çorba , soslar , tuzot , tavuk sosları nar ekşisi gibi gıdalarda gluten katkı maddesi olarak kullanıldığından, bunlar tüketilmemeli